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时间：2022/07/27 04:47:03 编辑：

台湾地区规范酿造酱油标识

<伏地卷柏p>台湾地区规范酿造酱油标识

时间： 15:56来源：食品伙伴

核心提示：据台湾“中央社”消息，继米粉、巧克力、乳品后，台食药署19日预告草案，拟自明年7月1日起，必须是植物性蛋白经“发酵熟成”的产品才可标示1般来讲“酿造酱油”，其余方式制造的须标示水解、混合或速成酱油。

食品伙伴讯据台湾中央社消息，继米粉、巧克力、乳品后，台食药署19日预告草案，拟光柱杜鹃自明年7月1日起，必须是植物性蛋白经发酵熟成的产品才可标示酿造酱油，其余方式制造的须标示水解、混合或速成酱油。

台卫福部食药署近年实施一连串食品正名政策，包括米量不足的新竹米粉得改叫炊粉，可可脂不足的巧克力只能称巧克力风味糖等。

台食品药物管理署19日预告包装酱油之品名及标示规定草案，规定只有天然曲菌酿造的酱油，才能标示为酿造酱油，其余酱油产品将依制造方式分为水解酱油、混合酱油或速成酱油然后丈量位移传感器的反馈值，让消费者选购时一眼就能看出酱油制造方式。

台食药署食品组副组长许朝凯受访时说，市售很多酱油都是以化学制程制造，原考虑正名为氨基酸液，但因名称太吓人，经过各界讨论决定在酱油品名前，标示其制作方式。

许朝凯指出，未来标示酿造酱油的产品，必须是以大豆、脱脂大豆、黑豆等植物性蛋白，添加小麦、米等谷类蒸煮培养出麴菌，通过微生物酿造而成的酱油。

其他酱油怎么分？许朝凯解释，速成酱油就是用酸或酵素水解植物性蛋白质所得胺基酸液，添加酱油醪、生酱油等再经发酵及熟成制成；水解酱油则是用水解酱油胺基酸液，加上酿造酱油半成品后再发酵熟成，省略几步骤，从半成品开始做并调味淡黄鼠李而成。

许朝凯说，至于混合酱油或调合酱油，就是直接用前3种调配而成的，业者须矮齿缘草在内容物栏位，清楚标示混合是不可疏忽的问题酱油含量百分比。

许朝凯指出，该草案将预告60天征集各界意见，预计2017年7月1日上路，其后制造贩售的酱油如未依规定完整标示或有标示不实的情况，将依食品安全卫生管理法规定要求限期回收改正，并得处以罚款。