教你如何科学选枣子避免糖精枣苍山白珠
时间：2022/07/21 03:28:59 编辑：
教你如何科学选枣子避免“糖精枣”
俗话说：一日三枣，长生不老。眼下正是枣子成熟大量上市的季节。但现在，一些不法商贩将枣子用糖精水浸泡过后出售，为的是卖相更好看，吃起来也更甜。前几天，萧山的林小姐就给本刊热线83738111打来电话说，她很喜欢吃枣子，前几天她在家楼下的小摊上买了几斤枣子。但这些枣子吃起来，口感似乎有点不正常，甜得有点发苦。之前，她在网上看到有关糖精枣的报道，所以有点怀疑自己买的枣子也是糖精枣。
林小姐说，她平常在超市买的枣子是肉甜而皮不甜，但这次在路边买的不仅甜得有点过分，而且枣皮都很甜。因为怀疑枣子被糖精水浸泡过，林小姐不敢再吃。第二天，她惊讶地发现，放在冰箱里的枣子全都烂了。
糖精，化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的450－550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。
糖精钠是有机化工合成产品，是一种食品添加剂而不是食品，添加到水果当中并不合法。据了解，糖精钠除了在味觉上能引起甜的感觉外，无任何营养价值，其生产原材料为钾、苯、氯磺酸，若加工不精细，还含有重金属物质。长期食用过量糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，降低人的食欲，甚至引起血小板减少。短时间内食用大量糖精钠，易造成急性大出血，严重者还会损害肝脏、肾脏，并导致癌症。
如今到了秋季，很多人都爱吃冬枣。但是媒体上关于糖精枣的报道也很多，如何选枣子才能避免选到糖精枣？
生活刊记者为此咨询了北大原子能科学研究院博士生导师沈教授。沈教授说，不法商贩会用糖精浸泡枣子，就是让枣子快速变甜，并且也能让青枣的颜色变红。糖精的甜度是蔗糖的200到700倍，因此只需一点儿糖精就可以泡很多大枣。而林小姐遇到的枣子甜得发苦，或许就是摊主增加了糖精的量。大枣中的花青素遇热就会变红，放置上半天，青枣的大部分会慢慢变成红色。但比起自然变红的枣子，这种红色比较暗沉，而且红皮与青皮之间的界限非常明显，表面会有黏腻的触感。用舌尖舔，糖精枣表皮能感觉到明显的甜味，会比果肉还甜。而正常的枣子表面比较光滑，呈现自然光泽，不会因为冲洗而减低甜度，口感较脆。
据悉，枣子的成熟期在9月中下旬到10月上旬，市民最好在现在这个应季时节买枣子。果农一般在枣子青色时，就采摘上市。如果枣子全身比较红，且红得发紫，最好别买。此外，有研究显示，半红期枣中多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣。因此，不管是从营养，还是从安全的角度出发，青里带红的枣都是最佳选择。