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老酸奶行业现状观察红皮云杉

时间：2022/07/20 17:49:00 编辑：

老酸奶行业现状观察

时间： 16:39来源：食品伙伴

核心提示：当前，老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范，市场上的大部分产品除了外观形态的相似外，制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的友怀疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠剂”来忽悠消费者。

食品伙伴综合老酸奶作为青海地区的传统饮食，已有近千年的饮用历史。据介绍，普通酸奶是先发酵后灌装；而老酸奶属于凝固型，较传统的制法中，必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。

2008年，青海一公司推出白底蓝花塑料碗包装的老酸奶制品后，迅速获得消11、负荷控制精度：优于示值的 1%费者的普遍认可，此后，国内多家知名奶企都蜂拥而上争相模仿，以致出现东北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈现遍地开花之状！

当前，老酸奶的制作缺乏统一的标准和规范，市场上的大部分产品除了外观形态的相似外，制作的工艺、口感、营养成分等关键内容缺乏统一的标准。以致于有的友怀疑老酸奶只是普通酸奶添加更多的增稠剂来忽悠消费者。

食品行业本身具有很大的脆弱性。在目前老酸奶的混战中，不排除一些杂牌乘虚而入，追求的只是眼前的短期利益。在这种情况下，任何一个突发事件，都会对这个新兴行业造成毁灭性的打击。

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