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蒸螃蟹不要直接上锅,多加“1步”

时间:2022/07/12 17:30:59 编辑:

蒸螃蟹不要直接上锅,多加“1步”

蒸螃蟹不要直接上锅,多加1步

中秋节了,蒸螃蟹不要直接上锅,多加1步,螃蟹不掉腿不流黄!

马上就中秋节了,作为传统四大节日之一,永远绕不开吃这个话题。除了吃月饼,还要吃螃蟹。因为中秋节前后的螃蟹,膏满黄肥,鲜嫩肉多,味道最好吃了!螃蟹最鲜的做法就是清蒸,但容易掉腿流黄,非常可惜。

下面教你一招,蒸螃蟹不要直接上锅,多加1步,不掉腿不流黄。

因为螃蟹本身有断肢再生的能力,而且遇到危险的情况,就会自动断肢自救。所以蒸螃蟹时,遇到高温,螃蟹会挣扎自救,就导致掉了很多腿。而蟹黄是指母蟹体内的卵巢和消化腺,突然遇到高温后,就会导致这些组织破裂,蟹黄从蟹盖的缝隙处流出来。

接着说,那么应该怎么做呢?

其实很简单,多加1步就搞定。

就是在蒸螃蟹前,先把螃蟹杀死,这样蒸的时候,就不会挣扎掉腿了

。如果买的是海蟹,它离海水几个小时后就死掉了。若是淡水蟹,则需要用一根筷子,从蟹嘴处插进去搅动一下,静置片刻就死了。如果自己下不了手,可以让商贩帮忙。

另外蒸的时候,也要注意一下。

一定要把螃蟹蟹壳向下,肚子向上放在盘子上,然后冷水下锅开始蒸,这样就能避免流黄

。因为蟹黄会随着温度升高而逐渐凝固,即使流出来也会在蟹盖里面,不会顺着缝隙流出来。切记是蟹盖向下,让螃蟹躺下,而不是趴下。

再说一个误区,

有人为了防止螃蟹掉腿,就连带胶皮筋一起蒸。这样虽然也不会掉腿,但是会留下很重的胶皮味,不健康也不好吃

。所以不要带着胶皮筋蒸,

若是线绳或者蒿草秸秆之类的,可以一同下锅蒸

,也能防止掉腿。

中秋节了,蒸螃蟹不要直接上锅,多加1步,

就是把螃蟹杀死,蟹壳向下,冷水下锅蒸,这样做保证螃蟹不掉腿不流黄

!还有要注意蒸的时间,一般1012分钟左右就足够了,蒸的时间太久,肉质变老,而且也容易出现螃蟹掉腿的情况。

好了,介绍完了。喜欢本文,欢迎。

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